板面正宗制作方法及调味料的配比,省下万元膏火,做法共享

2020年04月

板面正宗制作方法及调味料的配比,省下万元膏火,做法共享

板面正宗制作方法及调味料的配比,省下万元膏火,做法共享

牛肉板面历史悠久,是源自安徽省和河南新野的标签1特色小吃。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来由于其口味独特,被迅速传入各地。实惠加美味是地道牛肉板面的特色。牛肉板面特色小吃的口味关键在于那里边的几十种的配料,每一种料子都是经过师傅精心选择的,还要讲究做料的程序和火候,大火标签11也不行,小标签22火也做不出香味。每个阶段的用火都是不同的。面汤中熬制多种材料还可以清澈见底,面条内配上青菜,红/白/绿三色让面条看着更有食板面正宗制作方法及调味料的配比,省下万元膏火,做法共享欲,所以才板面正宗制作方法及调味料的配比,省下万元膏火,做法共享得以美名。板面一是面好,二标签1是臊子好。太和县出产优质小麦,板面条取小麦精粉,标签18根据一年四季的不同,按比例用食盐、水加以搅拌,和成面团,反板面正宗制作方法及调味料的配比,省下万元膏火,做法共享复揉搓之后,制成直径半寸,长八寸的小面棒,再涂上香油,码在案子上,蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵,触摸如丝绸。今天给大家分享这款板面的制作工艺,希望会对大家有所帮助。标签22

特点

板面正宗制关键在于抻面和卤标签21肉汤的制作标签16。正宗板面制作要选用高筋面粉,而辅以卤标签20板面正宗制作方法及调味料的配比,省下万元膏火,做法共享牛肉、卤鸡蛋等。 

抻面原料和方法

500克面粉里加盐5克、水200克、食碱面3克搅匀,和成团,反复揉搓后,制成直径为标签203厘米粗、长15厘米的小面棒,再涂上色拉油,码在案板上,盖上湿布,醒1小时即可。标签22

做板面时,案板上排好3根小面棒,先用擀面杖顺长在三个面棒上擀一下,然后左手捏三个头,右手捏三个头,稍神一下,猛举过标签11头顶,手在空中下落抻拉,狠狠地摔在案板上。反复标签14几次,边摔,边拉,边闪,板面因此而得名,抻好的面提起来就像古装戏服装上的飘带。

​炸制辣椒

主料:牛肉250克、牛油800克、猪油200克、鸡油200克、豆油150克,干辣椒250克,辣椒可多可少。(如果当地人不爱吃膻味,就把牛油减少到400可左右) 注:以上所用的各种油,为了炸辣椒所以是比较多的,在炸完中药调料后,倒出一半的油炸辣椒,炸辣椒的油就不用在放到卤里了,大家可以根据自己的适当缩减一下比例。

牛肉卤汤的制作

牛肉卤汤的制作也十分讲究,具体做法是把干红辣椒用热油炸至半糊,然后把卤牛肉、卤汤一起倒进辣椒油里大火煮开,后转小火焖煮至入味。

卤牛肉汤配比

1、原料:上等牛肉5千克。

2、调料:食盐120克,酱油100克,味标签15精2板面正宗制作方法及调味料的配比,省下万元膏火,做法共享5克,高汤15千克,炼制好的牛油500克,白糖100克,板面正宗制作方法及调味料的配比,省下万元膏火,做法共享干红椒 200克标签14(可根据当地食辣饮食习惯加减),香料(小茴香12克,花椒10克,桂皮15克,大料10克,香叶6克,丁香2克,山奈2克),标签18姜25克,葱白段30克,白酒50克,料油250克。

3、制作方法:(1)先将牛肉切成2厘米见方的小块,用刀拍裂姜、葱段;干辣椒从中间切一刀;香料用清水浸泡30分钟,然后冲洗净,用洁净的纱布包裹起来。(2)净锅上火,加料油、炼制好的牛油烧热,投入姜葱炸香,再投入干辣椒炸至半糊时,倒入牛肉煸炒,加白酒、酱油炒匀,再掺入高汤,依次加盐、白糖、味精、香料包大火烧开,转小火焖至牛肉软烂,关火,然后将煮熟的鸡蛋放入里面浸泡即可。标签16在制作板面时,卤汤可靠在火的旁边。 

制作方法

制作板面时,将面抻好,投入沸水锅中,待抻面光亮剔透,再煮一些时令性的青菜,如菠菜、油菜等佐味,然后浇上油汪汪的牛肉板面正宗制作方法及调味料的配比,省下万元膏火,做法共享及卤汤,再放一个卤鸡蛋或者顾客需要的卤肉等。晶莹标签17剔透的面条,红艳艳的卤汤,绿莹莹的素菜,使人一看食欲大开。

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